Page 7 - Edebiyat Güvercini 1
P. 7
Öykülü Tarifler
Sürdürülebilir Yaşam Danışmanı Esma Kaan Ben bugün sizin için hazırladığım lokumları
Yıldız ile beraber bir yandan sohbet ediyor bir hibisküs ile renklendirdim. Nar önce çok güzel bir
yandan ev yapımı, lezzetli mi lezzetli lokum çiçek açar. Bu bitki çok güzel bir renklendiricidir.
yapıyoruz! Haydi başlayalım. Suda kaynattığınızda pelte şeklinde bir su elde
edip istediğiniz her şeyi renklendirebilirsiniz.
Pastaları, şekerleri… Gül ve fıstık ile lokumlarımızı
lezzetlendirdim. Gül, aynı zamanda lokuma koku da
verir.
Elif: Esma Öğretmenim, siz küçükken de mutfakta bir
şeyler yapar mıydınız?
E.Ö: Aslında benim annem, sizin yaşınızdayken
beni mutfağa sokmazdı ve ben çok merak ederdim.
Anneannem de çok titizdi, o da bizi mutfağa
Sare: Esma Öğretmenim, dergimizin “Bayram” sokmazdı ve kapısı kapalı dururdu. Ama çok güzel
konulu ilk sayısı için sizinle bayramda şeyler üretirlerdi. Anneannem, hasta olduğumuzda
yapabileceğimiz atıştırmalıklar hakkında bilgi
almak isteriz. Sizin küçükken bayramlarda en
çok yemeyi sevdiğiniz şey neydi?
E.Ö: Ben küçükken lokumu çok severdim. Lokum;
Osmanlı döneminde, şeker kullanılmadan,
bal, pekmez gibi tatlandırıcılarla tatlandırılan,
çok özel günlerde ikram edilen bir tatlıymış.
Sonra Osmanlı’nın şekeri keşfetmesi ile lokum
yapımında şeker kullanılmaya başlanmış. Şu
anda da en çok tercih edilen ve bulunması en her hastalığın muhakkak bir ilacını bize mutfakta
kolay tatlandırıcı şekerdir. Fakat bizler mümkün hazırlardı. O yüzden mutfak benim merakımı çok
olduğunca az tercih etmeye çalışıyoruz. artıran bir yer oldu. Belki izin verilse bu kadar merak
etmeyecektim ama bu yasak benim merakımı artırdı.
Sare: Lokumun nasıl yapıldığını bize anlatabilir Şu an ben de çocuklarıma mutfağa girmelerine
misiniz? izin veriyorum ve öğrencilerimle, sizlerle de fırsat
buldukça mutfak atölyeleri yapmaya çalışıyorum.
E.Ö: Lokum evde de kolaylıkla yapılabilecek
bir yiyecektir. İçerisinde su, nişasta ve şeker Elif: Bayram için bir tatlı hazırlamış mıydınız?
bulunur. Bu üç maddenin sürekli karıştırılması
ile lokum yapılır. İçine farklı tatlandırıcılar ve E.Ö: Ben baklava, börek açmayı pek beceremem.
renklendirici besinler eklenerek çeşitlendirilebilir. Fakat bir keresinde pestili denemiştim. Pestilin nasıl
yapıldığını anlamaya çalıştım. Komşularımızdan bize
Sare: Nişasta nedir? Neden lokum yaparken pek çok meyve geldiği oluyor. Kimyasal ilaç içermeyen
pudra şekeri değil de nişasta kullanıyoruz? çok güzel meyveler... Ben onları kaynatıyorum, hiç
su koymadan. Sonra püre haline geliyor. O püreyi
E.Ö: Nişasta, sıvıyı katıya dönüştürür. Mısır ve bir tepsinin içine koyduğunuzda güneşin altında
buğdayın özüdür. Mesela buğdayı bir süre suda kuruduğunda pestil oluyor. Böylece içine hiçbir şey
beklettiğinizde beyaz bir şey çıkar. Patateste de katmamış oluyorsunuz. Ne şeker ne de nişasta.
bu durumu çok net görürüz. İşte o dibe çken Böylece meyveler çöpe gitmiyor ve korunaklı bir gıda
madde, o besinin nişastasıdır. Eskiden insanlar oluyor. Hem de Güneş’te D vitamini depoladığı için
buğdayı ıslatmış, ondan sonra dövmüş ve siz de vitamin desteği almış oluyorsunuz. Müthiş bir
eleyerek o besinin nişastasını elde etmiştir. gıda...
Sare & Elif: Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür
ederiz Esma öğretmenim. Lokumları yemek için
sabırsızlanıyoruz.
Fatıma Sare EREN-Elif HARPUTOĞLU
4
